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Verrines émulsion Foie Gras magret fraises tapas de Foie Gras tatins de Foie Gras aux fruits frais

1 Verrines émulsion Foie Gras magret fraises tapas de Foie Gras tatins de Foie Gras aux fruits frais

Asperges vertes | Beurre | Carotte | Cassonnade | Ciboulette | Crème fraîche | Céleri | Eau | Epices | Farine | Foie gras | Fraise | Magret de canard | Magret | Noix | Pain | Poire | Pomme | Radis | Sucre roux | Sucre | Tomate cerise

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Filet mignon de porc au miel et romarin purée de chou fleur semoule de brocoli Légumes glacés et émulsion de poivron rouge

2 Filet mignon de porc au miel et romarin purée de chou fleur semoule de brocoli Légumes glacés et émulsion de poivron rouge

Beurre | Brocoli | Carotte | Chou-fleur | Courgette | Crème liquide | Filet mignon de porc | Huile | Lait | Miel | Oignon | Poivre | Poivron rouge | Riz | Romarin | Sauce soja | Sel | Soja | Sucre | Sésame | Vinaigre

Anguille au vert émulsion à l'ail et frites au vinaigre

3 Anguille au vert émulsion à l'ail et frites au vinaigre

Ail | Anguille | Beurre | Bière | Bouquet garni | Citron | Crème | Eau | Echalotes | Estragon | Fumet de poisson | Fécule de maïs | Huile de friture | Maïs | Oseille | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sauge | Sel | Vinaigre

Raviole d'agneau presto émulsion de lard fumé et noisettes torréfiées

4 Raviole d'agneau presto émulsion de lard fumé et noisettes torréfiées

Agneau | Beurre | Champignon de Paris | Ciboulette | Crème liquide | Echalotes | Herbe | Huile d’olive | Lait | Mesclun | Noisettes | Poitrine fumée | Poitrine | Poivre | Pâtes | Ravioles | Sauge | Sel | Soja | Thym

Merlu façon minestrone revisitée et son émulsion coco

5 Merlu façon minestrone revisitée et son émulsion coco

Beurre | Bouillon de légumes | Carotte | Citron vert | Citron | Coriandre | Fenouil | Gingembre | Huile | Lait de coco | Merlu | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Raisin | Riz | Sel | Sucre | Vinaigre

Verrine façon capuccino d'aubergines et émulsion de yaourt à la grecque.

6 Verrine façon capuccino d'aubergines et émulsion de yaourt à la grecque.

Ail | Aubergine | Chèvre ou Lait ou Riz | Citron | Herbe | Huile d’olive | Menthe | Olives | Pignons | Piment ou Poivre | Sauge | Sel | Thym | Vinaigre balsamique | Yaourt

Farandole de petits légumes du printemps purée de fèves veau moutardé à l'ancienne et émulsion de romarin

7 Farandole de petits légumes du printemps purée de fèves veau moutardé à l'ancienne et émulsion de romarin

Asperges vertes | Beurre | Carotte | Crème liquide | Escalope de veau | Fèves | Miel | Moutarde à l’ancienne | Moutarde | Navet | Petits pois | Pleurote | Poivre | Radis | Romarin | Sel | Thym | Veau

Dos de cabillaud en croûte de noix cacaotée petites galettes de semoule au potimarron émulsion pain d'épices

8 Dos de cabillaud en croûte de noix cacaotée petites galettes de semoule au potimarron émulsion pain d'épices

Beurre | Cabillaud | Cacao | Crème liquide | Epices | Fumet de poisson | Fèves | Huile de noix | Mascarpone | Noix | Oeuf (jaune) | Oeuf | Pain | Poivre | Potimarron | Sel | Semoule | Soja

Tartelette amandine framboises farcies à la vinaigrette de figues et émulsion de mascarpone et citron

9 Tartelette amandine framboises farcies à la vinaigrette de figues et émulsion de mascarpone et citron

Armagnac | Beurre | Citron | Farine | Figues | Gousse de vanille | Huile d’olive | Lait | Mascarpone | Maïzena | Miel | Oeuf (jaune) | Oeuf | Poudre d’amande | Sel | Sucre glace | Sucre

Duo de Canard Fermier des Landes aux 5 épices émulsion d'épinard et purée de betteraves

10 Duo de Canard Fermier des Landes aux 5 épices émulsion d'épinard et purée de betteraves

Baies rose | Betterave | Beurre | Canard | Chapelure | Coriandre | Crème fraîche | Cumin | Echalotes | Epinard | Genièvre | Huile d’olive | Huile | Magret de canard | Poivre | Raisin | Sel




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   Crème liquide        Lait        Echalotes        Citron        Pomme de terre        Soja        Crème fraîche        Noisettes        Crème        Oeuf (jaune)     ...   Ciboulette        Carotte        Persil        Feuilles de gélatine        Oeuf        Céleri    



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