emulsion
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Aromandise - 2 ustensiles à thé matcha en bambou
Fouet et cuillère en bambou pour thé matcha. Le fouet matcha traditionnel, ou Chansen, est fabriqué à partir d'une seule pièce de bambou doré. Il s'agit d'un fouet à 100 brins, permettant d'obtenir une émulsion parfaite du thé matcha. Le Fouet à matcha est l'élément indispensable à une cérémonie du thé japonaise et à la préparation du thé matcha battu. Après avoir versé la poudre de thé puis l'eau chaude par-dessus, battre la préparation avec le fouet en faisant des zigzags, jusqu'à ce qu'une éc
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22 Nage d'agrumes émulsion de champagne tuile géante aux amandes
Amandes | Beurre | Champagne | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Lait | Orange | Pamplemousse | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
23 Emulsion vanillée aux marrons
Beurre | Crème de marron | Crème liquide | Gousse de vanille | Marrons | Sucre
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
24 Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées oeufs de saumon
Aneth | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Pomme | Pomme de terre | Saumon | Sel
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
26 Pommes caramélisées émulsion au Calvados nougatine aux amandes
Amandes effilées | Beurre | Calvados | Crème liquide | Pomme | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
27 Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Ail | Huile d’olive | Lait | Pomme | Pomme de terre | Sel | Thym
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
28 Emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
Pissaladière destructurée émulsion provencale
Anchois | Badianes | Bouillon de légumes | Feuilles de gélatine | Huile | Huile d’olive | Oignons nouveaux | Olives noires | Origan | Pâte filo | Pâtes | Poivre | Sel
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
Nage d'agrumes émulsion pastis tuile géante aux amandes
Amandes | Beurre | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Jus d’orange | Lait | Orange | Pamplemousse | Pastis | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Jeudi 08 Février 2018 à 16h23
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