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Variation autour de la tomate-mozzarella kefta au cumin et chips de pain

1 Variation autour de la tomate-mozzarella kefta au cumin et chips de pain

Agar-agar | Ail | Ananas ou Tomate | Basilic | Boeuf | Crème | Huile d’olive | Lait | Mozzarella | Oeuf (jaune) | Olives | Persil | Pignons | Piment d’Espelette | Ras el Hanout | Sel | Vinaigre balsamique | Vinaigre | Xérès

750g

Variation de légumes moelleux à la polenta

2 Variation de légumes moelleux à la polenta

Bouillon de légumes ou Bouillon de volaille | Carotte | Cœur d’artichaut | Echalotes | Endive ou Fenouil | Huile de noix | Lait | Légumes | Petits pois | Polenta | Radis | Rutabagas | Sel | Tomate cerise | Vinaigre balsamique

750g

Variation gourmande de légumes moelleux à la polenta

3 Variation gourmande de légumes moelleux à la polenta

Bouillon de légumes ou Bouillon de volaille | Carotte | Cœur d’artichaut | Echalotes | Endive ou Fenouil | Huile de noix | Lait | Légumes | Petits pois | Polenta | Radis | Rutabagas | Sel | Tomate cerise | Vinaigre balsamique

750g

Variation d'un

4 Variation d'un "russe" marron-mandarine

Beurre | Citron | Crème de marron | Farine | Lait | Mandarines | Marrons glacés | Marrons | Maïzena | Noisettes | Oeuf (blanc) | Pâtes | Sucre fin | Sucre glace | Whisky

Cuisineaz

Variation d'Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin

5 Variation d'Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin

Beurre | Champagne | Citron | Courgette | Crème fraîche | Endive | Feuilles de gélatine | Fumet de poisson | Gros sel | Huîtres | Orange | Poivre | Pomme | Whisky

750g

Variation de légumes du soleil grillés et marinés

6 Variation de légumes du soleil grillés et marinés

Ail | Artichaut | Asperges vertes | Aubergine | Citron | Courgette | Fenouil | Huile d’olive | Poivre | Poivron rouge | Romarin | Sel | Tomate

Atelier des chefs

Variation autour du foie gras

7 Variation autour du foie gras

Beurre | Canard | Cassonnade | Feuilles de bricks | Foie gras | Lait | Mangue | Oeuf | Pain | Poivre | Sauterne | Sel | Sucre roux

Atelier des chefs

Variation sucrée salée autour de la tomate

8 Variation sucrée salée autour de la tomate

Basilic | Beurre | Coriandre | Farine | Huile d’olive | Oeuf | Poivre | Sel | Sucre glace | Sucre | Tomate | Vinaigre balsamique

750g

Variation sur la daube de boeuf

9 Variation sur la daube de boeuf

Ail | Carotte | Carvi | Couenne | Herbes de Provence | Jarret de boeuf | Joue de boeuf | Oignon | Poivre | Sel | Tomates pelées | Vin rouge

Marmiton

Variation de foie gras du Périgord

10 Variation de foie gras du Périgord

Canard | Carotte | Cerfeuil | Céleri | Foie gras | Pain | Terrine | Truffe

750g




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