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Filet de bar rôti au pesto purée moelleuse de patate douce au gingembre

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Ail | Bar | Basilic | Beurre | Coriandre | Crème liquide | Gingembre | Gros sel | Huile d’olive | Parmesan | Patate douce | Pignons | Poivre | Sel

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Bar | Basilic | Coriandre | Crème liquide | Gingembre | Huile d’olive | Parmesan | Patate douce | Pignons | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sel

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3 Bar rôti émulsion coquillages purée de patates douces au gingembre

Ail | Bar | Beurre | Coques | Coriandre | Crème liquide | Echalotes | Fleur de sel | Gingembre | Huile d’olive | Laurier | Moules | Patate douce | Piment d’Espelette | Poivre | Thym | Vin blanc

    Atelier des chefs

Purée d'ail et patate douce et sa verrine filet de rouget

4 Purée d'ail et patate douce et sa verrine filet de rouget

Ail | Cerfeuil | Crème liquide | Huile d’olive | Patate douce | Poivre | Rouget | Sel

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5 Filet de bar rôti sur une Tatin de tomates cerises au pesto

Ail | Bar | Basilic | Huile d’olive | Miel | Parmesan | Pignons | Piment d’Espelette | Pâte feuilletée | Sel | Tomate cerise

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Ail | Alcool | Aromate | Bar | Beurre | Crème liquide | Céleri-rave | Eau | Echalotes | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Laurier | Poivre | Sel | Thym | Truffe | Vin blanc | Vinaigre

    Atelier des chefs

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8 Salade Juive sur blinis de patate douce et mascarpone purée de tomates séchées

Ail | Blinis | Ciboulette | Farine | Huile d’olive | Mascarpone | Oeuf | Patate douce | Persil | Piment d’Espelette | Piment | Poivre | Poivron rouge | Poivron vert | Purée | Sel | Tomate

    750g

Un hachis parmentier revu et corrigé...(patates douces/quinoa)

9 Un hachis parmentier revu et corrigé...(patates douces/quinoa)

Chair à saucisse | Echalotes | Farine | Flan | Huile | Lait | Oeuf | Oignon | Patate douce | Persil | Poivre | Porc | Purée | Quinoa | Sel | Viande

    750g

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