Pour qui est ce livre ?
« Ce livre s’adresse aux personnes qui aiment cuisiner avec des ingrédients naturels de saison et qui souhaitent intégrer les algues à une alimentation du quotidien. La présence d’une approche guidée de la cueillette raisonnée, de la reconnaissance et de la conservation des espèces (au fil des marées et des saisons) vise particulièrement ceux qui veulent cuisiner l’algue en connaissance de cause. Les 40 recettes iodées, salées et sucrées, conviennent aussi à qui recherche une cuisine créative, accessible et durable, avec des idées allant des crackers aux desserts au nori. »
Qu'en pensent les lecteurs ?
| Avis | Notes / 5 | ||
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La cuisine des algues - Cueillette & recettes iodées
- Bouillon dashi
- Chips de kombu au sésame
- Crackers d'algues
- Mousse au chocolat-nori
- Pannacotta rhubarbe-nori
- Risotto petit pois-wakamé
- Rouleaux de printemps
Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, nous initie au fil des saisons à la récolte raisonnée des algues –; laitues de mer, wakame, nori et dulse –; et à leur cuisine. 40 recettes iodées –; crackers d'algues, rouleaux de printemps ou mousse au chocolat-nori... –; pour inviter ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans nos assiettes.Invitez ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans vos assiettes. Crackers d'algues, chips de kombu au sésame, risotto petit pois-wakamé, bouillon dashi, mousse au chocolat-nori, pannacotta rhubarbe-nori... Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, vous initie à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine, au fil des saisons. De la laitue de mer au wakamé, du nori au kombu royal, elle partage son savoir-faire pour reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes. Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour une cuisine créative, accessible et durable.
