Compote d'aubergine et tomates

Compote d'aubergine et tomates
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes :
* 4 aubergines de taille moyenne
* 4 aubergines naines
* 4 petites tomates
* 2 gousses d'ail
* Persil
* Huile d'olive
* Sel, poivre
* Romarin frais
RÉALISATION :
Faites cuire les aubergines dans leur peau, au four réglé sur therm. 4 (165 °C) jusqu'à ce qu'elles soient bien souples sous le doigt une heure environ. Leur chair doit être moelleuse. Laissez un peu refroidir avant de les peler chaudes (sinon, à froid, l'opération se révélera difficile) puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, ôtez les graines. Écrasez la pulpe des aubergines à la fourchette jusqu'à en faire une purée grossière, ajoutez sel, poivre, ail finement écrasé et peu d'huile d'olive à petit filet.
D'autre part, ouvrez les tomates aux deux tiers de leur hauteur, videz-les avec une petite cuiller, sans insister, salez-les et mettez-les à égoutter, retournées sur du papier absorbant.
Garnissez des petits plats avec de la compote d'aubergines, posez sur celle-ci une aubergine naine fendue en deux et garnie de compote, ainsi que d'une tomate remplie de compote. Décorez l'aubergine naine de quelques bâtonnets d'ail et la tomate d'un semis de persil.
Aspergez d'un peu d'huile d'olive et terminez la cuisson au four en une vingtaine de minutes. Servez chaud ou froid à votre convenance décoré d'un brin de romarin.
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