20 g de gingembre frais
Vidéo 10 à 15 ingrédients 5 à 10 ingrédients Vivaneau Poulet Veau Philippe Etchebest Tataki Citron Poulet au citron
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Le poulet au citron - Philippe Etchebest
1 l de fond blanc de volaille ou 1 l d'eau | 1 volaille entière ou les 2 cuisses et les 2 ailes | 2 oignons | 20 g de farine | 20 g de gingembre frais | 4 branches de coriandre fraîche | 4 brins de thym frais | 4 gousses d'ail | 60 g d'olives vertes dénoyautées | citron bio | huile d'olive | Poivre | Sel
Philippe Etchebest
Gant et maniques
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Tataki de veau
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé | 1 étoile de badiane écrasée (ou anis étoilé) | 1 gousse d'ail râpée | 1 piment de Cayenne (piment Oiseau) écrasé | 15 cl de sauce soja | 20 g de sel gris de mer | 40 g de sucre roux | 400 g de shiitakes (ou de champignons de Paris blonds) | 600 g de sous-noix ou de filet en 2 morceaux détaillés en long | Huile d'arachide | Jus d'un citron | le zeste d'un citron jaune
750g
3
Vivaneau au gingembre
1 échalote (grosse) | 10 cl de crème fraîche liquide | 150 g de pavé de vivaneau 160 gr environ | 20 g de beurre | 20 g de gingembre frais | 5 cl de lait de coco | Sel ou sel fin
750g
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+ 20 g de gingembre frais
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