pigeonneau recettes

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Échalotes Laurier Lard Carotte Calvados Vin blanc Cidre Champignons Cognac Thym Lardons Citron Crème Fond blanc Aromate Safran Genièvre Petits pois Riz à risotto Fond de veau Poireau Céleri-rave Pomme Vin Oeuf (jaune) Fond de volaille Lard fumé Cannelle Vin rouge Foie Vinaigre balsamique Mirabelles Topinambours Persil Canard Pâte feuilletée Orange Parmesan Lentilles Lait Champignons de Paris Bouquet garni Ciboulette Crème fraîche Estragon Poitrine Vinaigre de Xérès Navet

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Plats de volailles: Pigeonneaux et mitonnée de légumes

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Pigeonneau rôti en bateau mousseline de topinambour et lentilles beurrées

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Pigeonneaux flambés au cognac et à l'orange

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