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Champignons de Paris Oeuf Pâte feuilletée Oeuf (jaune) Vin blanc Quenelles Escalope de poulet Ris de veau Lait Carotte Crème fraîche Échalotes Citron Volaille Merlu Baies rose Crème Thym Poisson Bouquet garni Vol-au-vent Muscade

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poule de 1kg200 gde quenelle de veau600 gde noix de veau300 gde champignon1carotte1navet1blanc de poireau1 branchede livèche1 goussed ail1oignonlaurierthymromarinclou de giroflemuscadecrème fraîche120 gde beurre120 gde farine1 kgde pâte feuilletée ou croutes
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