Vitello
Purée Ecrasé Courgette Mille-feuilles Laurent Mariotte Pommes Magret Râgout ... Topinambours Foie gras Bœuf Farce Gratin de purée Coco Noix Cidre Champignon Huile Pavé Canette Croustillant Cocotte Noisette Citron Pommes farcies Piémontaise Escargot Julienne
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171Purée de vitelottes au gratin
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Pavé de julienne poché à la citronnelle et écrasé de vitelotte
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Boeuf aux topinambours vitelottes et champignons en cocotte
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Piémontaise à la vitellote
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Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes
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Petit ragoût d'escargots écrasée de vitelottes à l'huile de noisette
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