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1Kokotxas de cabillaud et champignons snackés, purée allégée au citron et crumble au parmesan et citron
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Chaud froid de boeuf au foie gras, persil tubéreux et champignons japonais
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Rôti de cabillaud, tajine au quinoa, jus de volaille au yuzu
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Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée
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Epaule d'agneau de 7 heures au vinaigre balsamique, purée au parmesan et gremolata
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Mini-baba aux fruits exotiques, espuma coco / citron vert
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Truffes au chocolat et avocat en deux versions : verte (combava & matcha) et noire
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Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens
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Galantine aux quatre volailles et poêlée de légumes d'hiver
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Le mariage de la caille et du lapin
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