amuse gueule froid à faire la veille
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Fausses truffes de foie gras au spéculos (amuse bouche) (apéritif)
Foie gras | Spéculoos
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Soufflé froid au coulis de framboises (dessert)
Beurre | Coulis de framboises | Feuilles de gélatine | Gousse de vanille | Lait | Meringue | Oeuf | Sucre fin | Sucre glace
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Amuse-gueules courgettes/caviar/crevette (entrée)
Caviar | Courgette | Cresson | Crevettes | Mayonnaise | Oeuf (jaune) | Oignon | Poivre | Sel | Tabasco
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Amuse-bouche de thon mi-cuit, pêches marinées au thym et au citron (apéritif)
Gingembre | Graines de sésame | Huile d’olive | Jus de citron | Pêche | Sel | Thon | Thym
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Soupe de papaye à la noix de coco (chaud ou froid) (entrée)
Ail | Fond de volaille | Gingembre | Huile | Jus de citron | Lait de coco | Maïzena | Mûres | Noix de coco | Oignon | Papaye | Poivre | Poudre de coco | Sel
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Velouté froid de courgette de nice, anchois et sauge (entrée)
Anchois | Courgette | Curry | Echalotes | Fleur de sel | Graines de coriandre | Graines de sésame | Huile d’olive | Poivre | Sauge | Vinaigre de cidre
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Kefta froid au riz (entrée)
Agneau | Brochet | Huile | Moutarde | Persil | Riz cuit | Sel | Tomate | Vinaigre
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Chaud-froid d'huîtres creuses, craquants d'oignons, saucisse de campagne (entrée)
Ail | Bar | Beurre | Crème fraîche | Crème liquide | Huîtres | Jus de citron | Piment | Poivre | Vin blanc | Vinaigre balsamique
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Banane | Chèvre | Crème fraîche épaisse | Pâte feuilletée
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Amuse-bouche ariégeois
Banane | Chèvre | Crème fraîche épaisse | Pâte feuilletée
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Poulet froid aux fèves, sauce mangue
Carotte | Coriandre | Echalotes | Escalope de poulet | Fèves | Mangue | Poivre | Sel | Vinaigre de cidre
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