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cours de cuisine cyril lignac 2022

 
 10 à 15 ingrédients  5 à 10 ingrédients  15 à 20 ingrédients Joël Robuchon Poires Foie gras Pain Saint-Jacques Tournedos de boeuf Pomme de terre Calamars ... Noisette Rôti Prunes Volaille Grillade Œuf Caramel Pruneaux Marrons Pommes Langoustines Foie gras pôelé Crème aux oeufs Fruits Noix Clémentines Poêlée Fromage Ravioles Noix de Saint-Jacques Mœlleux Pavlova Chorizo

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Pavlova aux fruits exotiques et poire de Cyril Lignac
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Pavlova aux fruits exotiques et poire de Cyril Lignac


Ananas | Crème de coco | Crème liquide 30% MG | Fruit de la passion | Gousse de vanille | Kiwi | Mangue | Mascarpone | Meringue | Poire | Sucre glace
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Ghee bio : beurre clarifié et sans lactose pour une cuisine saine 

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Calamars grillés piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac
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Calamars grillés piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac


Bouillon de volaille | Calamar | Chorizo | Coulis de tomate | Gousse d'ail | Huile d'olive | Oignon | Paprika | Persil haché | Piment d'Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Sel fin | Tomates concassées | Vin blanc
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Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux de Cyril Lignac
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Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux de Cyril Lignac


Bâtonnet de lard | Cantal | Échalote | Estragon ciselé | Gousse d'ail | Gras de lard | Huile neutre | Laguiole | Moutarde de Meaux | Noix | Oignon | Poivre du moulin | Pomme de terre | Pruneau | Salade feuille de chêne | Sel fin | Vinaigre de vin
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Tournedos de boeuf au foie gras poêlé pommes Anna de Cyril Lignac
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Tournedos de boeuf au foie gras poêlé pommes Anna de Cyril Lignac


Beurre | Filet de boeuf | Fleur de sel | Foie gras | Huile neutre | Poivre du moulin | Pommes de terre à chair ferme | Sauce barbecue | Sel | Sésame
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Noix de Saint Jacques rôties potimarron aux amandes épicées de Cyril Lignac
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Noix de Saint-Jacques rôties potimarron aux amandes épicées de Cyril Lignac


Amande | Beurre | Crème liquide | Eau | Échalote | Graines de cumin | Graines de fenouil | Huile d'olive | Noix | Noix de Saint-Jacques | Poivre du moulin | Potimarron | Sel de guérande | Sel fin | Sésame | Sucre en poudre | Vin blanc | Vin de Banuyls
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Pain perdu aux poires caramel de noisettes de Cyril Lignac
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Pain perdu aux poires caramel de noisettes de Cyril Lignac


Beurre demi-sel | Brioche | Crème liquide | Glace vanille | Lait entier | Noisette | OEuf | Poire au sirop | Sucre en poudre
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Hu #xEE tres gratinées aux herbes façon Rockefeller de Cyril Lignac
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Huîtres gratinées aux herbes façon Rockefeller de Cyril Lignac


Apéritif anisé sans alcool | Beurre doux | Chapelure | Échalote | Feuille d'épinard | Gousse d'ail | Gros sel | Huître | Lard | Parmesan râpé | Sauce piquante
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Pâte à tartiner bio sans huile de palme, faible en calories, goût chocolat noisette 

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Volaille farcie aux marrons et à la clémentine de Cyril Lignac
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Volaille farcie aux marrons et à la clémentine de Cyril Lignac


Beurre | Clémentine | Échalote | Filet de poulet | Marrons cuits | Navet | Noix concassées | Persil haché | Poivre du moulin | Sel fin
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Oeuf moelleux à la crème carbonara de Joël Robuchon par Cyril Lignac
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Oeuf moelleux à la crème carbonara de Joël Robuchon par Cyril Lignac


Crème liquide entière | Croûtons de pain | Fleur de sel | Guanciale | Lait entier | Mascarpone | Oeuf | Oignon | Poivre du moulin
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Ravioles de langoustines au bouillon de foie gras de Joël Robuchon par Cyril Lignac
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Ravioles de langoustines au bouillon de foie gras de Joël Robuchon par Cyril Lignac


Badiane | Beurre | Bouquet garni | Carotte | Céleri | Feuille de chou | Foie gras mi-cuit | Gingembre | Gousse d'ail | Huile d'olive | Jus de truffe | Langoustine | Oignon | Pâte à lasagnes | Truffe noire
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