cuisson d une pintade chaponnée farcie
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Pintade à la suédoise (plat principal)
Chou | Crème fraîche épaisse | Huile | Oignon | Pintade | Poivre | Pomme | Saindoux | Sel | Vinaigre
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Salade tiède de pintadeau aux fruits rouges (entrée)
Banyuls | Beurre | Cassis | Fraise | Framboises | Fruits rouges | Groseilles | Huile d’olive | Mesclun | Mûres | Myrtilles | Pignons | Pintade | Poivre | Sel | Sucre fin | Vinaigre balsamique | Xérès
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Ragoût de pintade avec vermicelle de riz et oignons grelots (entrée)
Basilic | Beurre | Crème fraîche | Fond de volaille | Genièvre | Gingembre | Huile d’olive | Jus de citron | Laurier | Maïzena | Oignon | Pintade | Poivre | Riz | Romarin | Sel | Thym | Vermicelles | Vin
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Mâche et bonbons de pintade fermière aux épices (entrée)
Badianes | Beurre | Cannelle | Cumin | Epices | Huile d’arachide | Huile d’olive | Mâche | Miel | Pintade | Poivre | Poivre muscade | Pomme de terre | Sel | Vin rouge | Vinaigre balsamique | Vinaigrette
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Couscous k’dra à la volaille (plat principal)
Beurre | Carotte | Concentré de tomate | Courgette | Couscous | Fenouil | Graines de coriandre | Harissa | Huile d’olive | Navet | Oignon | Piment | Pintade | Pois chiches | Poivre | Poivron rouge | Poulet | Sel | Semoule
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Pintade au chou (plat principal)
Chou | Foie | Gésiers | Lait | Lard fumé | Lardons | Marc de bourgogne | Oeuf | Oignon | Pain | Pain de mie | Persil | Pintade | Poivre | Porc | Sel | Truffe | Veau
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Épaule d’agneau farcie sauce charcutière (plat principal)
Agneau | Beurre | Bouillon | Concentré de tomate | Cornichons | Echalotes | Epaule | Farine | Vinaigre
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Agneau | Ail | Carotte | Céleri branche | Céleri-rave | Epaule | Lard | Laurier | Madère | Oignon | Pain de mie | Persil | Poireau | Pomme de terre | Thym
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Epaule d'agneau farcie (plat principal)
Agneau | Ail | Carotte | Céleri branche | Céleri-rave | Epaule | Lard | Laurier | Madère | Oignon | Pain de mie | Persil | Poireau | Pomme de terre | Thym
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Dinde farcie (plat principal)
Beurre | Cognac | Crème | Dinde | Lait | Oeuf | Pain de mie | Poivre | Porc | Porto | Sel | Veau
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Pintade estragon, chou nouveau (plat principal)
Beurre | Chou frisé | Estragon | Huile d’olive | Pintade | Poivre | Pomme de terre | Sel
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