Quatre sorbets (pêche jaune et blanche, poire, framboise), espuma framboise et rose, framboise croustillante et neige de pistache
Publication le Dimanche 08 Septembre 2013 à 19h22
A boire et à manger
2 Purée de Panais Saint-Jacques Rôties et Caramel de Vinaigre de Framboise
Beurre | Huile d’olive | Lait | Panais | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Sucre | Vinaigre de framboise
A vos assiettes
3 Feuille à feuille aux deux saumons vinaigrette à la framboise
Beurre | Ciboulette | Huile d’olive | Miel | Poivre | Pâte filo | Pâtes | Roquette | Saint Môret | Saumon fumé | Saumon | Sel | Vinaigre de framboise
Atelier des chefs
bavarois framboise cyril lignac |
financier framboise cyril lignac |
charlotte framboise mascarpone tupperware |
bûche mascarpone framboise cyril lignac |
bûche chocolat framboise cyril lignac |
4 Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise
Beurre | Foie de volaille | Framboises | Huile d’arachide | Huile d’olive | Mesclun | Pain | Poivre | Salade | Sel | Vinaigre de framboise
Atelier des chefs
5 Croustillant de gambas au basilic salade d'herbes vinaigrette de framboise
Basilic | Cerfeuil | Ciboulette | Estragon | Feuilles de bricks | Gambas | Huile de friture | Huile | Piment d’Espelette | Poivre | Raisin | Sel | Vinaigre de framboise
Atelier des chefs
6 Cupcake chocolat framboise glaçage mascarpone et citron yaourt framboise
Beurre | Cacao | Chocolat noir | Citron vert | Crème fraîche épaisse | Farine | Framboises | Lait | Levure chimique | Mascarpone | Oeuf | Sel | Sucre fin | Sucre glace | Vanille | Yaourt
Atelier des chefs
7 Dos de cabillaud à l'unilatéral au vinaigre de framboise croquant de sucrine légumes crus et cuits
Asperges vertes | Cabillaud | Champignon de Paris | Citron vert | Fleur de sel | Huile d’olive | Oignon | Piment d’Espelette | Pois gourmand | Sucrine | Vinaigre de framboise
Atelier des chefs
8 Filet de canette rôti au vinaigre de framboise asperges glacées
Asperges vertes | Beurre | Canette | Eau | Estragon | Fleur de sel | Framboises | Huile d’olive | Poivre | Sel | Vinaigre de framboise
Atelier des chefs
9 Tartare aux 2 saumons à la moutarde à l'ancienne salade de haricots verts aux pignons de pin et vinaigre de framboise
Aneth | Citron vert | Eau | Echalotes | Epices | Fleur de sel | Gros sel | Haricots verts | Huile d’olive | Moutarde à l’ancienne | Oignon | Pignons | Poivre | Saumon fumé | Saumon | Vinaigre de framboise | Yaourt
Atelier des chefs
10 Vinaigrette à la framboise
Framboises | Huile d’olive | Moutarde | Poivre | Sel | Vinaigre de framboise
Supertoinette
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