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Filet de Sanglier sauce Cassis Gnocchis au Potimarron Carottes et Panais glacés
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Filet de Sanglier sauce Cassis Gnocchis au Potimarron Carottes et Panais glacés


betterave | beurre | carottes | confiture de cassis | crème de cassis | échalote | farine | figues fraîches | Filet de sanglier | fond de gibier (ou de boeuf par défaut) | oeuf | panais | poivre | poivre noir en baie | pommes de terre à chaire farineuse | potimarron | sel | sucre semoule
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Terrine de gibier
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Terrine de gibier


Ail | Armagnac | Chevreuil | Cognac | Laurier | Oeuf | Oignon | Poitrine de porc | Poivre | Sanglier | Sel | Thym | Vin rouge
  750g


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Sauce minute pour gibier à plume


Armagnac | Bouillon de légumes | Canard | Cognac | Crème fraîche | Genièvre | Laurier | Pigeon | Poivre | Sel | Thym | Vin rouge
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Boeuf façon gibier
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Boeuf façon gibier


Ail | Boeuf | Carotte | Clous de girofle | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Poireau | Poivre | Sel | Thym | Vin rouge
  750g


Marinade pour sanglier  et autre gibier
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Marinade pour sanglier (et autre gibier)


Ail | Baies de genévrier | Carotte | Echalotes | Laurier | Oignon | Persil | Poivre | Romarin | Thym | Vin rouge
  750g


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Noisette de brocard en croûte de noix
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Noisette de brocard en croûte de noix


Airelles cuites | Beurre | Cerfeuil | cerneaux de noix | Crème | Filet de brocard | Fond de gibier | Gélatine | Huile d'olive | macadamia) | noisettes | Noix (pignons | pistaches | Poivre | Pommes de terre farineuses | Sel | Sucre semoule
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Sauce poivrade pour gibier et lapin


Ail | Beurre | Carotte | Cognac | Farine | Fécule de pommes de terre | Huile | Oignon | Persil | Poivre | Vin rouge | Vinaigre | Volaille
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Sauce marinade pour gibier
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Sauce marinade pour gibier


Beurre | Carotte | Cognac | Concentré de tomate | Crème fraîche | Echalotes | Gelée | Gros sel | Groseilles | Huile d’olive | Marinade | Rhum | Sucre | Thym | Vin rouge
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Terrine de foies de gibier


Cognac | Echalotes | Foie | Genièvre | Jambon | Lard | Lard fumé | Laurier | Oeuf | Pain | Pain de mie | Saindoux | Sel | Vin blanc
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