Recettes matière grasse 

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Tarte au chocolat noir et chantilly à la fève tonka

21 Tarte au chocolat noir et chantilly à la fève tonka

Beurre | Cacao | Chocolat noir | Crème liquide | Crème | Farine T55 | Fleur de sel | Fèves | Lait | Mascarpone | Matière grasse | Oeuf (jaune) | Sucre

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Chapon jaune des Landes rôti en cocotte moutarde à la truffe

22 Chapon jaune des Landes rôti en cocotte moutarde à la truffe

Ail | Canard ou Matière grasse | Champignons | Chanterelles | Chapon | Crème liquide | Cèpes | Girolle | Huile d’olive | Laurier | Moutarde | Oeuf (jaune) | Oignon | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sel | Thym | Truffe

Ragoût de Moules au Curry

23 Ragoût de Moules au Curry

Beurre demi-sel | Brocoli | Café | Citron vert | Citron | Crème fraîche épaisse | Curry | Eau | Echalotes | Fécule de pommes de terre | Gros sel | Lait de coco | Matière grasse | Moules | Piment | Poivre | Sel | Soupe | Vin blanc

Quinotto Péruvien

24 Quinotto Péruvien

Beurre | Bouillon de légumes | Bouillon de volaille | Café | Carotte | Champignons | Courgette | Eau | Huile | Jambon de Parme | Matière grasse | Oignon | Parmesan | Persil | Poivre | Quinoa | Safran | Sel | Vin blanc

Blanc de cabillaud poché au lait duxelle de champignons

25 Blanc de cabillaud poché au lait duxelle de champignons

Beurre demi-sel | Beurre | Cabillaud | Champignon de Paris | Champignons | Citron | Crème liquide | Eau | Echalotes | Lait | Laurier | Matière grasse | Oeuf | Persil | Poivre | Sauce | Sel | Soupe | Thym

Cassolette océane

26 Cassolette océane

Beurre | Bouquet garni | Cabillaud | Carotte | Champignon de Paris | Citron | Cognac | Crevettes | Crème | Eau | Echalotes | Huile d’olive | Matière grasse | Moules | Poireau | Poivre | Rose | Sel | Vin blanc

Tartare de poissons fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc

27 Tartare de poissons fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc

Ciboulette | Citron vert | Coriandre | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Fleur de sel | Flétan | Fromage blanc | Gousse de vanille | Haddock | Huile d’olive | Lieu | Matière grasse | Piment d’Espelette | Poivre | Safran | Saumon fumé | Sel | Tomate

Tarte fine de sardines

28 Tarte fine de sardines

Ail | Anchois | Basilic | Beurre | Crème | Echalotes | Huile d’olive | Huile | Matière grasse | Moutarde | Oignon | Olives | Parmesan | Poivre | Pâte feuilletée | Sardines | Sel | Thym | Tomate

Tartare de poisson fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc

29 Tartare de poisson fumés aux herbes et bavarois de fromage blanc

Ciboulette | Citron vert | Coriandre | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Fleur de sel | Flétan | Fromage blanc | Gousse de vanille | Haddock | Huile d’olive | Lieu | Matière grasse | Piment d’Espelette | Poivre | Safran | Saumon fumé | Sel | Tomate

Soupe de moules au curry

30 Soupe de moules au curry

Ail | Beurre | Bouquet garni | Carotte | Crème liquide | Curry | Céleri branche | Eau | Echalotes | Farine | Fumet de poisson | Matière grasse | Moules | Oignon | Poireau | Poisson | Poivre | Sel | Vin blanc




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