poularde au vin jaune et girolles
10 à 15 ingrédients 5 à 10 ingrédients Champignon Morilles Foie Ravioles Foie gras Poulet aux morilles Poulet au vin Emulsion ... Œuf Crème Chapon Noix Filet de sole Homard Vanille Confit Espuma Croûte Sauce blanche Oeufs au vin Asperges blanches Vin de noix Coq au vin Œufs cocotte Poêlée Crème brûlée Poulet de Bresse Truite Sauce au vin Cuisse de poulet
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61Raviole de de foie gras, émulsion de champignons au vin jaune
Canard | Champignon de Paris | Crème liquide | Echalotes | Foie gras | Huile | Oeuf | Pâte à ravioles | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Truffe | Vin
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Filet de sole sauce au vin jaune vanillée, poêlée d'asperge blanche aux morilles.
Asperges blanches | Beurre | Bouillon de volaille | Champignon de Paris | Crème liquide | Echalotes | Gousse de vanille | Gros sel | Morilles | Oignon | Poivre | Sel | Sole | Sucre fin | Vin
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Tronçon de truite en croûte de noix, champignons et vin jaune
Beurre | Champignon de Paris | Chapelure | Ciboulette | Crème liquide | Eau | Echalotes | Huile d’olive | Navet | Noix | Pain | Poivre | Sel | Truite | Vin
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Crème brûlée au vin jaune
Cassonade | Crème liquide | Noix | Oeuf (jaune) | Sucre fin | Vin
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Raviole de foie gras, émulsion champignons vin jaune
Canard | Champignon de Paris | Citron | Crème liquide | Echalotes | Foie gras | Huile | Oeuf | Pâte à ravioles | Poivre | Sel | Truffe | Vin
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Raviole de foie gras, espuma champignons vin jaune
Canard | Champignon de Paris | Crème liquide | Echalotes | Fleur de sel | Foie gras | Huile | Huile d’olive | Oeuf | Pâte à ravioles | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Truffe | Vin
Atelier des chefs
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Oeuf cocotte cuit dans sa coquille au homard et siphon vin jaune
Crème liquide | Eau | Fleur de sel | Gros sel | Homard | Oeuf | Poivre | Vin
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Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
Beurre | Crème fraîche | Echalotes | Huile | Morilles | Muscade | Poivre | Poulet | Sel | Vin | Vinaigre
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Cuisses de poulet au vin jaune et aux morilles
Beurre | Boursin | Ciboulette | Crème fraîche | Cuisse de poulet | Echalotes | Fécule de maïs | Grains de maïs | Lait | Morilles | Poivre | Sel | Vin
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Chapon confit au vin jaune et aux morilles
Baies rose | Beurre | Canard | Chapon | Crème fraîche | Dinde | Echalotes | Foie gras | Morilles | Persil | Vin
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