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Zestes d'agrumes confits
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Zestes d'agrumes confits


Citrons jaunes ou oranges
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Vinaigre à l'échalote
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Vinaigre à l'échalote


échalotes | vinaigre de vin rouge
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Sucre soufflé


Eau | Glucose | Sucre
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Salade d'aubergine marocaine : zaalouk


Ail | Aubergines | Citron | Coriandre fraîche | Cumin | Huile d'olive | Oignon | Persil frais | Piment doux | Ras-el-hanout | Sel | Tomates
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Salade niçoise
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Salade niçoise


câpres | filets d'anchois à l'huile | huile d'olive | mesclun de salades ou mélange de jeunes pousses | moutarde | oeufs durs | oignons | olives noires dénoyautées | poivre | sel | tomates | vinaigre de vin
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Salade landaise
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Salade landaise


asperges blanches en bocaux | cerneaux de noix | croûtons de pain de mie dorés au beurre | foie gras | gésiers de canard confits avec sa graisse | morceaux de maïs en boîte | pignons de pin | poivre du moulin | salade mélangée | tomate | tranches de magrets fumés | vinaigrette
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Pain de poisson


Blancs d'oeufs | Carotte | Crème entière liquide à 35% de matière grasse froide | Crevettes décortiquées | Feuilles d'épinards | Filets de cabillaud | Pavés de saumon | Poivre | Sel
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Ganache au caramel
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Ganache au caramel


amandes hachées | chocolat de couverture noir Saint Domingue | crème entière liquide | sucre en poudre
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Semoule au lait


Beurre | Gousse de vanille | Lait | Sel | Semoule | Sucre
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Polenta
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Polenta


Beurre | Farine de maïs | margarine | Parmesan râpé | Sel
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