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Ardoise de légumes retour du marché filet de rouget grondin à l'huile d'olive réduction de sauce crème au curry

1 Ardoise de légumes retour du marché filet de rouget grondin à l'huile d'olive réduction de sauce crème au curry

Ail | Aubergine | Beurre | Bouquet garni | Carotte | Ciboulette | Courgette | Crème liquide | Curcuma | Curry | Eau | Echalotes | Feuilles de bricks | Fleur de sel | Girolle | Graines de sésame | Grondin | Huile d’olive | Noisettes | Oignon | Persil | Poireau | Poivre | Rouget | Sel | Thym | Tomate | Vin blanc

    750g

Filet de rouget rôti palourdes au safran cannelloni au caviar d'aubergines au citron confit

2 Filet de rouget rôti palourdes au safran cannelloni au caviar d'aubergines au citron confit

Ail | Aubergine | Cannellonis | Cerfeuil | Ciboulette | Citron confit | Crème liquide | Cumin | Estragon | Gros sel | Huile d’olive | Huile | Laurier | Oignon | Palourde | Pignons | Piment d’Espelette | Rouget | Safran | Sel | Thym | Tomate | Vin blanc

    Atelier des chefs

Filets de rouget barbet anisé fenouil à la tomate et écrasée de pommes de terre à la pistache

3 Filets de rouget barbet anisé fenouil à la tomate et écrasée de pommes de terre à la pistache

Aneth | Beurre | Ciboulette | Crème fraîche | Fenouil | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Huile | Lait | Noilly prat ou Vermouth | Oignon | Pastis | Piment d’Espelette | Pistache | Poivre | Pomme de terre | Rouget barbet | Sel | Thym | Tomate | Vin blanc

    750g

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Terrinette aux poivrons confits et filets de rouget sauce vierge

4 Terrinette aux poivrons confits et filets de rouget sauce vierge

Basilic | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Fleur de sel | Herbes de Provence | Huile d’olive | Oignon | Olives | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Poivron vert | Poivron | Ricotta | Rouget | Sel | Tomate | Vinaigre balsamique

    750g

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Filets de rouget et calamar de méditérranée légumes provencaux confits

5 Filets de rouget et calamar de méditérranée légumes provencaux confits

Basilic | Calamar | Chorizo | Encre de seiche | Fenouil | Girolle | Huile d’olive | Oignon | Olives | Penne | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Poivron vert | Rouget | Sel | Thym

    750g

Filets de rouget en escabèche haricots blancs et lentilles en salade

6 Filets de rouget en escabèche haricots blancs et lentilles en salade

Ail | Basilic | Carotte | Citron | Coriandre | Fleur de sel | Haricots blancs | Laurier | Lentilles | Oignon | Piment d’Espelette | Poivre | Romarin | Rouget | Thym | Vin blanc | Vinaigre

    750g

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Filet de rouget et noix de St-Jacques

7 Filet de rouget et noix de St-Jacques

Avoine | Carotte | Cognac | Crème | Céleri branche | Echalotes | Huile d’olive | Panais | Persil | Poivre | Riz | Rouget | Safran | Saint-Jacques | Sel | Vinaigre balsamique

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Risotto aux Champignons de Paris aubergines grillées et poivrons rouges filet de rouget et coulis de poivron

8 Risotto aux Champignons de Paris aubergines grillées et poivrons rouges filet de rouget et coulis de poivron

Aubergine | Beurre | Bouillon de volaille | Champignon de Paris | Fenouil | Huile d’olive | Oignon | Parmesan | Pois cassés | Poivre | Poivron rouge | Poivron | Riz | Rouget | Sel | Vin blanc

    750g

Filet de rouget mariné sur un lit de salade

9 Filet de rouget mariné sur un lit de salade

Cacahuètes | Citronnelle | Fruit de la passion | Fruit | Gingembre | Huile de noix | Lait de coco | Mangue | Papaye | Poivre | Rouget | Salade | Sel | Vinaigre balsamique

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Filets de rouget et mini-ratatouille

10 Filets de rouget et mini-ratatouille

Ail | Aromate | Aubergine | Courgette | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Poivre | Poivron rouge | Rouget | Sel | Thym | Tomate

    Atelier des chefs




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