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Le filet de loup mousseline de céleri à la vanille du chef Joffrey Bohaër

Céleri rave | Combawa | Gousse de vanille | Huile d'olive | Lait | Loup (ou daurade grise) | Petits pois
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13 

Fromages frais de chèvre au pesto d'ail des ours

Ail des ours | Fromage frais de chèvre | Huile d'olive | Noisettes | Poivre | Sel
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14 

Daube de seiche de Georgiana Viou

Bouillon de légumes ou fumet de poisson ou eau | Citron confit | Encre de seiche | Fleur de sel | Gombos frais | Huile de palme | Oignon | Pastis | Piment d'Espelette | Pistils de safran | Seiche nettoyée
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15 

Compression de pommes de terre asperges et foie gras de Jacques Faussat

Foie gras de canard entier mi-cuit | Poivre long concassé | Pommes de terre Charlotte ou Pompadour | Sel
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16 

Bateau sauce au vin rouge et échalotes du MOF Romain Leboeuf

Ail | Bateau épluché (ou viande persillée) | Échalotes | Fond de veau corsé | Huile neutre | Poivre | Sel | Sucre semoule | Thym | Vin rouge
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17 

Une cuisse de lapin à l'escabèche chou pointu grillé mayonnaise à l'estragon et piment vert

Ail | Carottes | Céleri | Cuisse de lapin | Eau | Graines de fenouil | Huile d'olive | Oignons | Poivre noir | Romarin | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre de cidre
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18 

Poitrine de porc et pommes de terre grenailles de Marie Barbaut

Ail | Huile de tournesol | Poitrine de porc non fumée | Poivre | Pommes de terre grenailles | Sel | Thym
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19 

Gâteau de crêpes marmelade et caramel aux agrumes

Beurre | Clémentine satsuma | Farine de blé | Farine de riz | Farine de sarrasin | Grand Marnier | Lait | Oeufs | Oranges | Rhum | Sel | Sucre | Sucre semoule | Sudachi | Yuzu
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20 

Carpaccio de pageot à l'élixir de pommes mizuna à la poutargue de Mohamed Cheikh

Bâtonnets de pomme | Chou mizuna | Citron vert | Filets de pageot | Fleur de sel | Huile d'olive | Huile de sésame | Jus de citron jaune | Oeufs de lump | Piment d'Espelette | Poivre | Pommes Pink Lady | Pousses de coriandre | Pousses de shiso rouge | Poutargue | Yaourt à la grecque | Zeste de citron jaune
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