![]() | 21 Cailles farcies au foie gras au cognacBeurre | Caille | Champignon de Paris | Cognac | Echalotes | Foie gras | Oeuf | Pain de mie | Poivre | Sel |
![]() | 22 Cailles farcies à la mousse de foie grasBeurre | Caille | Cognac | Feuilles de vigne | Foie gras | Lard | Poivre | Sel | Truffe |
![]() | 23 Cailles farcies aux poires et foie grasCaille | Foie gras | Mûres | Oeuf | Poire | Poivre | Veau |
![]() | 24 Caille farcie au foie gras fricassée de champignons et pommes grenaille en cocotteAil | Aromate | Beurre | Caille | Canard | Carotte | Champignons | Crème liquide | Cuisse de poulet | Echalotes | Escalope de poulet | Estragon | Foie | Gros sel | Laurier | Oeuf (blanc) | Oignon | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym |
![]() | 25 Caille farcie au foie gras d'oie avec fenouil aux marronsBeurre | Bouillon de légumes | Caille | Citron | Croûtons | Crème liquide | Fenouil | Foie d’oie | Foie gras | Marrons | Oignon | Pain | Poitrine fumée | Poivre | Porto | Romarin | Sel | Sucre | Thym | Vin blanc |
![]() | 26 Caille rôtie au cognac et morilles et ses petits oeufs sur ses galettes de pomme de terre au gruyère et brisures de truffe coulis de persil platBeurre | Bouquet garni | Caille | Cognac | Coulis | Crème | Eau | Fond de volaille | Gruyère | Huile d’olive | Morilles | Oeuf de caille | Oeuf | Oignon | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sel | Truffe | Vin blanc |
![]() | 27 Caille farçies au foie grasCaille | Cognac | Echalotes | Foie gras | Huile | Poitrine | Poivre | Sel |
![]() | 28 Cailles farcies au pain d'épice & foie grasBeurre | Epices | Foie gras | Lait | Pain | Poivre | Sel | Sucre |
![]() | 29 Caille farcie à la sauce de foie grasArmagnac | Beurre | Bouillon de boeuf | Caille | Calvados | Carotte | Cerfeuil | Foie de volaille | Foie gras | Huile | Marrons | Oignon | Poivre | Pomme | Raisins secs | Sauterne | Sel |
![]() | 30 Caille farcie au foie gras en feuille de chouCaille | Carotte | Chou | Crème fraîche épaisse | Echalotes | Foie gras | Girolle | Poireau | Poivre | Sel | Vin blanc |
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