entrée froide à préparer à l avance
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Cerfeuil | Court bouillon | Crème fraîche épaisse | Crème liquide | Eau-de-vie | Gros sel | Haricots blancs | Haricots verts | Homard | Laurier | Petit salé | Piment d’Espelette | Pois cassés | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre
A vos assiettes
Homard entier sauce froide coraillée, caviar de haricots verts
Cerfeuil | Court bouillon | Crème fraîche épaisse | Crème liquide | Eau-de-vie | Gros sel | Haricots blancs | Haricots verts | Homard | Laurier | Petit salé | Piment d’Espelette | Pois cassés | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre
A vos assiettes
Entrée d'escargots gratinés
Ail | Boeuf | Escargots | Fromage râpé | Laurier | Mozzarella
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Oeufs brouillés deux façons (entrée)
Crème fraîche | Gruyère | Magret | Oeuf | Poivre | Sel | Tomate
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Bouchées d'oeuf cocotte aux champignons (entrée)
Champignon de Paris | Crème fraîche | Fromage de chèvre | Oeuf de caille | Poivre | Sel
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Tourte froide à la viande et aux légumes
Ail | Champignons | Courgette | Echalotes | Escalope de poulet | Lard | Oeuf | Oeuf (jaune) | Pâte brisée | Persil | Poireau | Veau
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Sauce moutarde-cerfeuil (froide)
Cerfeuil | Estragon | Moutarde à l’ancienne | Oeuf | Oignon | Poivre | Sel | Yaourt
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Gâteau de foie de volailles (entrée)
Ail | Cognac | Echalotes | Epices | Foie de volaille | Lait | Moules | Oeuf | Pain | Pain de mie | Persil | Poivre | Sel
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Pointes d'asperges roses (entrée)
Asperges | Gros sel | Sauce hollandaise
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Soupe froide d'oseille
Ail | Babeurre | Concombre | Crème | Fromage de chèvre | Fromage frais | Huile d’olive | Lait | Oseille | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Sucre | Yaourt
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Soupe froide d'épinard aux avocats
Avocat | Epinard | Huile d’olive | Jus de citron | Oignon | Poivre | Sel
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