entrée froide à préparer à l avance
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Matefaim au roquefort (entrée)
Beurre demi-sel | Crème fraîche | Farine | Lait | Matière grasse | Muscade | Oeuf | Poivre | Roquefort | Sel
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Polenta aux champignons (entrée)
Beurre | Champignons | Eau | Grains de maïs | Huile d’olive | Jus de citron | Parmesan | Poivre | Sel | Semoule
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Taboulé parfumé aux herbes (entrée)
Bouillon de volaille | Coriandre | Cornichons | Couscous | Eau | Estragon | Huile d’olive | Mûres | Poivre | Semoule | Tomate
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Terrine de raie au cresson de fontaine (entrée)
Bouquet garni | Carotte | Céleri branche | Citron | Crème fraîche | Cresson | Echalotes | Feuilles de gélatine | Gros sel | Oeuf | Oignon | Poivre | Raie | Vin blanc | Xérès
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Carpaccio de poires au basilic et au roquefort (entrée)
Basilic | Citron | Poire | Poivre | Roquefort | Sel | Sirop d’érable
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Crême au roquefort (entrée)
Crème liquide | Faisselle | Mayonnaise | Pistache | Poivre | Roquefort | Sel
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Potage de poireaux aux vitelottes (entrée)
Beurre | Crème | Huile d’olive | Lait | Muscade | Noisettes | Oignon | Persil | Poireau | Poivre | Pomme de terre | Sel | Volaille
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Salade tiède de pintadeau aux fruits rouges (entrée)
Banyuls | Beurre | Cassis | Fraise | Framboises | Fruits rouges | Groseilles | Huile d’olive | Mesclun | Mûres | Myrtilles | Pignons | Pintade | Poivre | Sel | Sucre fin | Vinaigre balsamique | Xérès
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Ragoût de pintade avec vermicelle de riz et oignons grelots (entrée)
Basilic | Beurre | Crème fraîche | Fond de volaille | Genièvre | Gingembre | Huile d’olive | Jus de citron | Laurier | Maïzena | Oignon | Pintade | Poivre | Riz | Romarin | Sel | Thym | Vermicelles | Vin
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Rôti de sanglier aux châtaignes (entrée)
Ail | Basilic | Bouillon de viande | Carotte | Céleri | Châtaignes | Écorces d’orange | Huile d’olive | Laurier | Nutella | Oignon | Persil | Pignons | Raisins secs | Romarin | Sanglier | Sauge | Sel | Tomate | Vin rouge | Vinaigre
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