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Huître Gilardeau risotto Riso Gallo au broccoli et wazabi émulsion de jus d'huître

1 Huître Gilardeau risotto Riso Gallo au broccoli et wazabi émulsion de jus d'huître

    750g

Soupe d'huître glacée

2 Soupe d'huître glacée

Cerfeuil | Citron vert | Concombre | Céleri branche | Eau | Huile de colza | Huile de noix | Huile | Huîtres | Lait | Noisettes | Oeuf | Oeufs de poisson | Persil | Radis | Sel | Sucre | Sucrine

    750g

Légumes cuits légumes crus mousse d'Huître Marennes Oléron vinaigrette venue d'Orient

3 Légumes cuits légumes crus mousse d'Huître Marennes Oléron vinaigrette venue d'Orient

Betterave | Choux de Bruxelles | Citron confit | Crème | Curry | Echalotes | Feuilles de gélatine | Huile | Huîtres | Lait | Raisin | Tomate cerise | Vin blanc | Vinaigrette

    750g

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Cannelloni d'huîtres Arcachon Cap Ferret au caviar d'Aquitaine panini d'huître

4 Cannelloni d'huîtres Arcachon Cap Ferret au caviar d'Aquitaine panini d'huître

Agar-agar | Aneth | Beurre | Caviar | Ciboulette | Citron | Concombre | Huile | Huîtres | Mandarines | Pain | Sauce soja | Sucre

    750g

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Tomate farcie d'huître en gelée tremblotante façon Bloody Mary Kiwi.

5 Tomate farcie d'huître en gelée tremblotante façon Bloody Mary Kiwi.

Agar-agar | Alcool ou Armagnac ou Vodka | Citron vert | Céleri | Huîtres | Kiwi | Piment d’Espelette ou Tabasco | Sel | Tomate | Worcestershire sauce

    750g

Raviole d'huître à l'estragon jus de roquette poivré

6 Raviole d'huître à l'estragon jus de roquette poivré

Eau | Estragon | Gros sel | Huile d’olive | Huîtres | Oeuf | Poivre | Pâtes | Ravioles | Roquette | Sel

    Atelier des chefs

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Boeuf sauté aux champignons et à la sauce d'huître

7 Boeuf sauté aux champignons et à la sauce d'huître

Ail | Boeuf | Champignon de Paris | Ciboulette | Gingembre | Huile | Huîtres | Maïzena | Piment | Sauce soja | Sucre fin

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Crevettes sautées à la sauce d'huître

8 Crevettes sautées à la sauce d'huître

Ail | Anchois ou Crevettes ou Pâtes | Coriandre | Crevettes | Echalotes | Gingembre | Huîtres | Nuoc mam | Piment | Sucre fin

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Tartare de Saint-Pierre et huître en gelée de Bière de Printemps

9 Tartare de Saint-Pierre et huître en gelée de Bière de Printemps

Agar-agar ou Feuilles de gélatine | Bière | Caviar | Citron vert | Coriandre | Hareng | Huile d’olive | Huîtres | Olives | Saint-Pierre

    750g

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Mini-brochettes de poulet à la sauce huître lamelles de concombre

10 Mini-brochettes de poulet à la sauce huître lamelles de concombre

Ail | Ciboulette | Concombre | Cuisse de poulet | Gingembre | Huile d’arachide | Huîtres | Oignon | Sauce soja | Vin blanc

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