huîtres marennes oléron calibre n 4 pour entrée
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Cuisses de grenouilles sautées au beurre, à l'ail et au persil (entrée)
Ail | Beurre | Citron | Cuisses de grenouilles | Farine | Persil | Sel
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Aneth | Beurre | Crème fraîche | Crème liquide | Echalotes | Ecrevisse | Homard | Oeuf (jaune) | Oignon | Pâte feuilletée | Poivre | Pomme de terre | Sel
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Tourte de pommes de terre aux écrevisses (entrée)
Aneth | Beurre | Crème fraîche | Crème liquide | Echalotes | Ecrevisse | Homard | Oeuf (jaune) | Oignon | Pâte feuilletée | Poivre | Pomme de terre | Sel
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Les goujonnettes de poisson
Chapelure | Concentré de tomate | Echalotes | Farine | Fumet de poisson | Gingembre | Huile | Huîtres | Légumes | Oeuf (blanc) | Poisson | Poivre | Sauce soja | Sel | Sirop | Vinaigre
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Mousse d’anguilles fumées (entrée)
Anguille | Beurre | Bouillon | Crème fraîche | Farine | Feuilles de gélatine | Homard | Moules | Poisson | Saumon
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Pleurotes aux noix et à l'huile de truffe (entrée)
Beurre | Ciboulette | Huile d’olive | Noisettes | Noix | Pleurote | Poivre | Sel | Truffe | Xérès
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Huîtres gratinées au camembert
Beurre | Camembert | Crème fraîche épaisse | Huîtres | Poivre | Sel
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Huîtres plates, concombre, marjolaine
Bouillon de volaille | Citron vert | Concombre | Huile d’olive | Huîtres | Marjolaine | Oignons nouveaux | Pain de mie | Piment | Poivre | Sel | Vinaigre de riz
A vos assiettes
Huîtres et coquillages façon bouillabaisse
Alcool | Anis | Fenouil | Huile d’olive | Huîtres | Lotte | Palourde | Poisson
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Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de tomme de Savoie
Bouillon de légumes | Huile d’olive | Huîtres | Lait | Poivre | Potimarron | Sel | Tomme de Savoie
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Risotto arcachonais
Beurre | Calamar | Carotte | Coques | Echalotes | Encornet | Fumet de poisson | Huile d’olive | Huîtres | Laurier | Martini | Moules | Oignon | Palourde | Persil | Riz | Thym | Vin blanc
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