huile
31 Suprême de volaille aux fruits secs façon Rossini galette de pommes de terre à l'huile de truffe
Abricot sec | Canard | Figues | Fleur de sel | Foie gras | Huile de noix | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Poulet | Sel | Truffe
Atelier des chefs
| Fruits | Galette | Galettes de pommes de terre | Huile | Pomme de terre | Suprême de volaille | Suprême | Truffes | Volaille | Atelier des chefs |
32 Pavé de saumon poêlé au sésame purée de cresson basilic thaï et huile de piment
Ail | Basilic | Cresson | Crème liquide | Cuisse de poulet | Echalotes | Fleur de sel | Gingembre | Graines de sésame | Huile d’olive | Huile | Miel | Piment | Saumon
Atelier des chefs
| Pavé de saumon | Pavé | Piments | Poêlée | Purée | Saumon | Thaï |
33 Cuisse de canard confite salade paysanne et oeuf de caille au plat
Ail | Baguette | Canard | Cuisse de poulet | Echalotes | Huile de noix | Huile d’olive | Huile | Lard fumé | Lardons | Moutarde | Noix | Oeuf de caille | Persil | Poivre | Salade frisée | Salade | Sel | Vinaigre
Atelier des chefs
| Cailles | Canard | Confit de canard | Confit | Cuisse de canard | Oeuf au plat | Oeufs de caille | Salade de canard | Salade paysanne | Salade | Œuf |
34 Tarte fine tomates confites jambon de Parme et parmesan à l'huile de truffe blanche
Cœur d’artichaut | Fleur de sel | Huile d’olive | Huile | Jambon de Parme | Parmesan | Pignons | Poivre | Purée | Pâte feuilletée | Roquette | Tomate | Truffe
Atelier des chefs
| Jambon blanc | Jambon | Tarte au jambon | Tarte aux tomates | Tarte fine | Tarte | Tomate | Tomates confites |
35 Soupe froide de melon à la fleur de sel crème fraîche battue à l'huile d'argan à la menthe et au magret fumé
Crème fraîche épaisse | Eau | Echalotes | Fleur de sel | Huile d’olive | Huile | Magret de canard | Melon | Menthe | Poivre | Sel
Atelier des chefs
| Crème | Magret | Melon | Soupe de melon | Soupe fraîche | Soupe froide | Soupe |
36 Emincé de noix de Saint-Jacques à l'huile de truffe rémoulade de carotte et céleri
Carotte | Cerfeuil | Citron | Céleri-rave | Fleur de sel | Galette de riz | Huile de noix | Huile d’arachide | Moutarde à l’ancienne | Persil | Piment d’Espelette | Saint-Jacques | Truffe
Atelier des chefs
| Carotte | Céleri rémoulade | Céleri | Noix de Saint-Jacques | Rémoulade | Saint-Jacques | Émincé |
37 Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l'huile de noix sauce onctueuse à l'ail doux
Ail | Artichaut | Bar | Citron | Crème liquide | Fenouil | Huile de noix | Huile d’olive | Noix | Poivre | Sel | Vin blanc
Atelier des chefs
| Ail | Artichaut | Bar rôti | Bar | Fenouil | Filet de bar | Filet | Noix | Rôti | Sauce à l'ail | Sauce |
38 Suprême de poulet jaune et sa poivronnade pommes de terre confites à l'origan et huile de basilic
Basilic | Beurre | Escalope de poulet | Fleur de sel | Huile d’olive | Huile | Oignon | Origan | Poivron rouge | Pomme de terre | Sucre fin | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
| Dés de poulet | Poivronade | Poivrons | Poule | Poulet aux poivrons | Poulet aux pommes de terre | Poulet | Suprême de poulet |
39 Cake figues et feta à l'huile essentielle de romarin
Emmental | Farine | Feta | Figues | Huile d’olive | Huile | Lait | Levure chimique | Oeuf | Poivre | Romarin | Sel
Cuisineaz
| Cake aux figues | Cake à la féta | Cake | Figue | Fêta | Cuisineaz |
40 Noix de Saint-jacques poêlées panaché vitelottes-charlottes
Ail | Beurre | Citron | Curcuma | Endive | Huile de noix | Huile d’olive | Huile | Poivre | Pomme de terre | Saint-Jacques | Sel | Sésame | Vinaigre balsamique
750g
| Charlotte | Panaché | Saint-Jacques poêlées | Vitello | 750g |
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