pintade chaponnée farcie aux morilles
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Sauté de veau aux morilles et gingembre fait maison
Crème | Echalotes | Farine | Gingembre | Huile d’olive | Morilles | Oeuf | Persil | Thym | Veau
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Bouchées à la reine aux ris de veau et morilles au poivre de Malaisie
Beurre | Bouquet garni | Citron | Cognac | Crème | Echalotes | Farine | Morilles | Oeuf (jaune) | Poivre | Ris de veau | Sel | Vol-au-vent | Volaille
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Pintade aux choux
Armagnac | Beurre | Bière | Bouillon de volaille | Bouquet garni | Carotte | Céleri branche | Chou | Clous de girofle | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Sel
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Pintade en pie
Champignon de Paris | Crème fraîche épaisse | Huile d’olive | Lardons | Oeuf (jaune) | Pâte feuilletée | Pintade | Poivre | Raisin | Sauce tomates | Sel | Whisky
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Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croute de sel
Ail | Cèpes | Cerfeuil | Champignons | Gros sel | Huile d’olive | Oeuf | Oignon | Pain de mie | Poivre | Poulet | Sel | Thym
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826
Ail | Boursin | Cognac | Fines herbes | Gambas | Huile d’olive | Morilles | Poivre | Saint-Jacques | Sel
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Poelée de Saint jacques et gambas aux morilles
Ail | Boursin | Cognac | Fines herbes | Gambas | Huile d’olive | Morilles | Poivre | Saint-Jacques | Sel
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Courge farcie au fromage
Butternut | Cheddar | Courge | Crème liquide | Curry | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Romarin | Sel | Semoule
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828
Basilic | Fromage de chèvre | Fromage frais | Huile d’olive | Mûres | Paprika | Poivre | Sel | Tomate
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Tomate farcie au chêvre frais
Basilic | Fromage de chèvre | Fromage frais | Huile d’olive | Mûres | Paprika | Poivre | Sel | Tomate
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Risotto nouveau aux morilles crème et parmesan
Beurre | Bouillon de volaille | Crème | Echalotes | Morilles | Parmesan | Poivre | Risotto | Riz | Sel | Vin
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Suprêmes de pintade au Champagne et petits champignons
Beurre | Bouillon de volaille | Champagne | Champignons | Crème liquide | Muscade | Noisettes | Pintade | Poivre | Sel
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