recette de silure au court bouillon
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Terrine de saumon aux tomates confites
Basilic | Court bouillon | Crème fraîche | Lait concentré non sucré | Oeuf | Poisson | Poivre | Saumon | Sel | Tomate
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Tentacules de calamars tèdes en salade
Ail | Calamar | Court bouillon | Persil | Poivre | Pomme de terre | Salade | Sel
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Tarte au filets de rougets
Basilic | Beurre | Ciboulette | Court bouillon | Crème liquide | Gruyère | Oeuf | Pâte feuilletée | Piment d’Espelette | Poivre | Rouget | Sel | Tomate
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SAUMON GELE AUX PETITS LEGUMES
Agar-agar | Court bouillon | Fromage blanc | Macédoine de légumes | Moutarde | Oeuf (jaune) | Persil | Poisson | Poivre | Saumon | Sel | Tomate cerise
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Koulibiac
Beurre | Champignon de Paris | Citron | Court bouillon | Echalotes | Epinard | Muscade | Oeuf | Pâte feuilletée | Poivre | Riz | Saumon | Sel
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Filets de cabillaud sauce Ă l'oseille
Court bouillon | Crème | Oseille | Poisson
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Cassolettes de poisson
Citron | Comté | Court bouillon | Crème | Crevettes | Loup | Oeuf (jaune) | Persil | Poivre | Sel | Vin blanc
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Cerfeuil | Court bouillon | Crème fraîche épaisse | Crème liquide | Eau-de-vie | Gros sel | Haricots blancs | Haricots verts | Homard | Laurier | Petit salé | Piment d’Espelette | Pois cassés | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre
A vos assiettes
Homard entier sauce froide coraillée, caviar de haricots verts
Cerfeuil | Court bouillon | Crème fraîche épaisse | Crème liquide | Eau-de-vie | Gros sel | Haricots blancs | Haricots verts | Homard | Laurier | Petit salé | Piment d’Espelette | Pois cassés | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc | Vinaigre
A vos assiettes
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Bouquet garni | Carotte | Clous de girofle | Echalotes | Oignon | Poivre | Sel | Vinaigre
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Court-bouillon
Bouquet garni | Carotte | Clous de girofle | Echalotes | Oignon | Poivre | Sel | Vinaigre
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TĂŞte de veau en tortue
Basilic | Beurre | Carotte | Céleri | Cervelle | Champignon de Paris | Clous de girofle | Cornichons | Court bouillon | Farine | Herbe | Laurier | Madère | Marjolaine | Oeuf | Oignon | Persil | Purée | Romarin | Sauge | Sucre | Tête de veau | Thym | Tomate
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