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Saint-jacques à l'émulsion de lard fumé et caviar (ou arënkha)


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Crémeux de foie gras au vieux porto et émulsion de parmesan  Joël Robuchon
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Crémeux de foie gras au vieux porto et émulsion de parmesan (Joël Robuchon)


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Langoustines pochées & émulsion de langoustines au curry


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Emincés de poulet à l'émulsion de persil, de Laurence Salomon


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