marcassin

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Carotte Bouquet garni Échalotes Vin rouge Cognac Tomate Thym Laurier Gelée Clous de girofle Lard Genièvre Champignons Crème fraîche Porto Groseilles Baies de genièvre Lard fumé Paprika Citron Poivron Epaule Alcool Mirabelles Pomme Raisin Lardons Purée Compote de pommes Myrtilles Eau-de-vie Marrons Orange Céleri branche Persil Muscade Rôti Oeuf (jaune) Crème Piment Vin blanc

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Épaule de marcassin rôtie

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Cuissot de marcassin caramelise aux pommes

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Marcassin en civet

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