pommes 

1 Paupiette de veau au Marsala et sauge écrasée de pommes de terre

Ail | Beurre | Bouquet garni | Carotte | Chair à saucisse | Cognac (facultatif) | Crépine | Echalotes | Escalope de veau | Farce | Fond brun | Gros sel | Haricots verts | Huile d’arachide | Huile d’olive | Lait | Lard | Marsala | Oeuf (jaune) | Oignon | Pain | Paupiette | Persil | Pomme de terre | Sauge | Vinaigre

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2 Filets de rouget barbet anisé fenouil à la tomate et écrasée de pommes de terre à la pistache

Aneth | Beurre | Ciboulette | Crème fraîche | Fenouil | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Huile | Lait | Noilly prat ou Vermouth | Oignon | Pastis | Piment d’Espelette | Pistache | Poivre | Pomme de terre | Rouget barbet | Sel | Thym | Tomate | Vin blanc

3 Gambas à la coriandre et pommes de terre écrasées

Ail | Basilic | Beurre | Citron | Coriandre | Crème fraîche | Echalotes | Gambas | Huile d’olive | Menthe | Persil | Poivre | Pomme de terre | Purée | Sel | Tomate | Vin blanc

4 Soufflé de Pommes de Terre au Fromage

Beurre demi-sel | Beurre | Béchamel | Cantal | Eau | Emmental | Farine de pommes de terre | Farine | Fromage râpé | Fécule de pommes de terre | Lait | Muscade | Oeuf | Pois cassés | Poivre muscade | Pomme de terre | Sel

5 Gnocchis de Pommes de Terre

Beurre | Eau | Farine de pommes de terre | Farine | Fécule de pommes de terre | Gnocchi | Muscade | Oeuf (jaune) | Oeuf de caille | Parmesan | Persil | Petit salé | Poivre muscade | Pomme de terre | Purée | Sel | Soupe

6 Pâtes de pommes de terre et compote de quetsches

Beurre | Biscuits à la cuillère | Blé | Cannelle | Clous de girofle | Farine | Fromage blanc | Oeuf (jaune) | Oeuf | Orange | Pomme de terre | Quetsche | Sel | Semoule | Sucre | Vin rouge

7 Magret de canard aux airelles écrasée de pommes de terre ail-persil

Ail | Airelles | Bouillon de volaille | Crème liquide | Fleur de sel | Huile de noix | Lait | Magret de canard | Miel | Persil | Poivre | Pomme de terre | Safran | Vinaigre de framboise

8 Gnocchi de Pomme de Terre

Beurre | Boudin | Farine de pommes de terre | Farine | Fécule de pommes de terre | Gruyère | Légumes | Muscade | Oeuf (jaune) | Oeuf | Poivre muscade | Pomme de terre | Purée | Sel

9 Thon à la pomme de terre écrasée au wasabi

Beurre | Cannelle | Citron | Epices | Graines de sésame | Lait | Orange | Poivre | Pomme de terre | Thon | Vanille | Vin blanc | Vinaigre | Wasabi

10 Langoustines marinées aux herbes et écrasée de pomme de terre parfumée à la truffe

Basilic | Citron | Estragon | Fleur de sel | Huile d’olive | Langoustine | Parmesan | Pignons | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Truffe