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cuisson du foie gras au bain marie

 
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Terrine de foie gras grillé de Jean François Piège
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Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège


Canard | Cognac | Foie gras | Poivre | Porto | Sel | Sucre
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Sauté de boeuf minute aux truffes du chef Jean François Piège
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Sauté de boeuf minute aux truffes du chef Jean-François Piège


Ail | Beurre | Bouillon de volaille | Ciboulette | Coquillettes | Crème | Echalotes | Foie gras | Parmesan | Poivre | Porto | Rumsteck | Sel | Truffe
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Terrine de foie gras doré et pommes de terre grillées du chef Michel Sarran
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Terrine de foie gras doré et pommes de terre grillées du chef Michel Sarran


Foie gras | Graisse de canard | Mesclun | Poivre | Pomme de terre | Porto | Sel
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Terrine de foie gras sucrée et épicée par Anne Sophie Pic
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Terrine de foie gras sucrée et épicée par Anne-Sophie Pic


beurre clarifié | citron jaune | eau | fleur de sel | foie gras terrine | pain d'épices | sucre
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Raviolis de homard au foie gras
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Raviolis de homard au foie gras


Canard | Citronnelle | Epices | Fenouil | Foie gras | Gingembre | Gros sel | Homard | Huile d’olive | Oeuf (blanc) | Oignon | Pâtes | Persil | Poivre | Ravioli | Sel | Tomate | Vin blanc
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Poularde des landes au foie gras Michel Guérard
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Poularde des landes au foie gras Michel Guérard


Ail | Beurre | Boursin | Estragon | Foie gras | Fromage blanc | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Persil | Poivre | Poularde | Romarin | Sel | Thym
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Petits flans d'écrevisses émulsion de foie gras
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Petits flans d'écrevisses émulsion de foie gras


Beurre | Bouillon de volaille | Ciboulette | Crème liquide | Ecrevisse | Foie gras | Gingembre | Lait | Oeuf (blanc) | Poivre | Sel
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Lassi au foie gras de Pierrre Hermé et Hélène Darroze
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Lassi au foie gras de Pierrre Hermé et Hélène Darroze


Eau | Foie gras | Lait | Yaourt
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Huître tiède foie gras et bouillon de hareng fumé
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Huître tiède foie gras et bouillon de hareng fumé


carotte | écorce d'orange confite | foie gras frais | harengs fumés | huîtres creuses n° 2 Utah Beach | navets | oignon
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Foie gras en croûte de noisette brunoise de légumes anciens du chef Michel Rostang
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Foie gras en croûte de noisette brunoise de légumes anciens du chef Michel Rostang


Banyuls | Betterave | Beurre | Bouillon de volaille | Céleri | Foie gras | Fond de veau | Miel | Noisettes | Orange | Panais | Poivre | Sel | Topinambours | Vin | Vinaigre
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