emulsion
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291 Pavé de Saumon écossais Label Rouge à l'émulsion de cresson carottes à l'ail
Ail | Beurre | Bouillon de légumes | Carotte | Crème liquide | Cresson | Huile d’olive | Saumon
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
292 Pigeon rôti accompagné de sa purée de potimarron et de son émulsion Tomme de Savoie et carvi
Carvi | Crème liquide | Pigeon | Poivre | Potiron | Sel | Tomme de Savoie
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
293 Sardine Battu Picard et petits légumes de saison comme un pain perdu au basilic chips et pousse de betteraves émulsion d'une barigoule d'artichaud
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
294 Tartare de saumon et son émulsion de soupe fine au champagne
Aneth | Céleri | Champagne | Ciboulette | Crème fraîche | Fumet de poisson | Jus de citron | Oignon | Poireau | Poivre | Saumon fumé | Sel
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
295 Tarte tatin ananas émulsion coco
Ananas | Beurre | Cassonade | Crème liquide | Eau | Lait de coco | Malibu | Noix de coco | Pâte feuilletée | Poudre de coco | Sucre fin
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
296 Tronçon de flétan sauvage d'Alaska émulsion au vin jaune
Beurre | Crème | Echalotes | Fenouil | Flétan | Huile d’olive | Jus de citron | Patate douce | Purée | Safran | Vin
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
297 Velouté de carottes et émulsion Boursin cuisine ail & fines herbes light
Ail | Beurre | Bouillon de volaille | Boursin | Carotte | Concentré de tomate | Crème liquide | Fines herbes | Lait | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Pomme de terre
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
298 Verrine de lentilles vertes du Puy émincé de saumon grillé mi-cuit émulsion d'aneth
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
299 Verrine façon capuccino d'aubergines et émulsion de yaourt à la grecque.
Ail | Aubergine | Chèvre | Citron | Herbe | Huile d’olive | Jus de citron | Lait | Menthe | Olives | Pignons | Piment | Poivre | Riz | Sauge | Sel | Thym | Vinaigre balsamique | Yaourt
750g
Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09
300
Verrine betterave et thon avec son émulsion de persil
La Petite Popotte de Cristaxou
Dimanche 29 Octobre 2017 à 20h10
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