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Crème Échalotes Lait Persil Carotte Romarin Coriandre Brocoli Sésame Châtaignes Miel Soja Veau Thym Fécule de maïs Pâte filo Roquette Encre de seiche Bière Canard Noisettes Mûres Poivron rouge Grains de maïs Huile de pépins de raisins Escargots Radis Cabillaud Anguille Betterave Mangue Courgette Fumet de poisson Magret de canard Feuilles de bricks Oignons nouveaux Navet Oeuf (blanc) Huile de friture Crème fraîche Cannelle Gousse de vanille Graines de moutarde Sauge Baies rose Panais Vinaigre de riz Fèves Bouquet garni Cuisse de canard Raisins secs Escalope de veau Oseille Cumin Pistaches Gambas Filet mignon de porc Petits pois Pomme de terre Confit de canard Cerise Pleurote Tomates cerises Estragon Genièvre Patate douce Chou-fleur Jus de citron Vinaigre de framboise Girolles Asperges vertes Epinard Sauce soja

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Anguille au vert émulsion à l'ail et frites au vinaigre

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Cabillaud snacké au sésame et ses pâtes tomates et brocolis et son émulsion de persil

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Carpaccio de mangue et émulsion d'huile d'olive extra vierge à la vanille

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Crème de panais émulsion de châtaignes et gambas grillées

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Croustillant d'automne escargots girolles châtaignes et son émulsion de roquette

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Croustillant de canard aux cerises émulsion de patate douce

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Dos de cabillaud en croûte de noix cacaotée petites galettes de semoule au potimarron émulsion pain d'épices

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Mardi 31 Octobre 2017 à 14h09

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Duo de Canard Fermier des Landes aux 5 épices émulsion d'épinard et purée de betteraves

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Farandole de petits légumes du printemps purée de fèves veau moutardé à l'ancienne et émulsion de romarin

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Filet mignon de porc au miel et romarin purée de chou fleur semoule de brocoli Légumes glacés et émulsion de poivron rouge

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