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Grande sélection de fruits et légumes de saison

  Naturalia

31 

Figues rôties émulsion muscat

Beurre | Eau | Feuilles de gélatine | Figues | Lait | Muscat | Sucre fin | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

32 

Emulsion de vitelottes

Beurre | Gros sel | Lait | Pomme de terre
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

Mille feuille tradition émulsion de caramel au beurre salé33 

Mille-feuille tradition émulsion de caramel au beurre salé

Beurre | Crème liquide | Farine | Gousse de vanille | Lait | Oeuf | Pâte feuilletée | Sucre fin | Sucre glace
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

34 

Emulsion d'asperge à l'huile de pistache

Asperges blanches | Asperges vertes | Crème liquide | Eau | Feuilles de gélatine | Gros sel | Huile | Huile d’olive | Pistache | Poivre | Sel
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

Carrot cake émulsion au miel et au gingembre35 

Carrot cake émulsion au miel et au gingembre

Cannelle | Carotte | Cassonade | Crème liquide | Farine | Gingembre | Huile de noix | Levure chimique | Miel | Noix de pécan | Oeuf | Orange | Poudre d’amande | Sel
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

Emulsion de foie gras au sauternes36 

Emulsion de foie gras au sauternes

Canard | Crème liquide | Echalotes | Foie gras | Huile d’olive | Poivre | Sauterne | Sel
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

37 

Ananas rôti émulsion piña colada et glace au basilic

Ananas | Basilic | Beurre | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Gousse de vanille | Lait | Lait de coco | Oeuf (jaune) | Poivre | Rhum | Sucre | Sucre fin
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

38 

Siphon émulsion café

  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

39 

Pomme poêlée émulsion de jus de pomme

Citron | Crème fraîche épaisse | Feuilles de gélatine | Jus de pommes | Lait | Pomme | Spéculoos | Sucre fin
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

Fruits rouges émulsion au champagne40 

Fruits rouges émulsion au champagne

Champagne | Eau | Feuilles de gélatine | Fraise | Framboises | Groseilles | Lait | Sucre fin
  Atelier des chefs
  Jeudi 08 Février 2018 à 16h23

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